Axoa de canard

L'axoa de canard est une variante de l'axoa basque de veau. A partir de morceaux de magret de canard grossièrement hachés et cuits dans un fond de graisse de canard, on rajoute des oignons et des poivrons, de la tomate. Le tout mijote avec du vin blanc sucré, de l'ail, du persil, des herbes de Provence, du piment d'Espelette avant mise en bocaux et stérilisation. Il suffit ensuite de la manger avec des pâtes, du riz, de la purée ou des pommes vapeur.