Gelée de gaspacho aux crevettes

Pour 10 petits ramequins:

Faire chauffer 70 cl de gaspacho dilué avec 30 cl d'eau dans une casserole.

Pendant ce temps laissez ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche pendant une dizaine de minutes. Faites fondre la gélatine dans le gaspacho chaud et versez dans le fond de vos petits ramequins (environ 2/3). Laissez prendre au frais pendant quelques heures.

Au moment de servir, posez sur le gaspacho figé deux crevettes décortiquées et quelques feuilles de salade assaisonnées.

Faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive Leblanc, une moutarde Fallot et un vinaigre Fallot.

Mettez la touche finale avec quelques grains de sel esprit basque.

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