Rillettes de canard au foie gras

Les rillettes de canards sont faites avec des petits morceaux de viandes et de gras. Il s’agit des cous de canards, ailerons, manchons et gras des cuisses qui ont été arrondis après la découpe pour avoir une jolie forme. Le tout est cuit lentement dans de la graisse puis haché, salé et poivré après avoir retiré les os.

50 % de foie grasy est ajouté avant la mise en pot.